НАСТОЯЩИЙ УЗБЕКСКИЙ ЛАГМАН

Фото: serdalo.ru

Классический лагман – любимое национальное кушанье узбекского народа, популярное также и в других странах – Киргизии, Японии, Китае, Туркмении и, конечно, России. Его можно подавать как первым, так и вторым блюдом.

В основу рецепта приготовления лагмана по-узбекски входит домашняя лапша с подливой — так называемая ваджа. Это очень калорийное и питательное блюдо, так как состоит оно из мяса, множества овощей и специй.

Для приготовления лапши понадобятся: масло – 150-200 мл; яйца – 3-4 шт.; мука пшеничная – 4-5 стаканов; соль столовая – 1-2 ч.л.

Рецепт приготовления ваджи для узбекского лагмана включает следующие продукты: баранье мясо – 500 г; масло или жир – 150-200 мл; лук – 3-4 шт.; репка – 1 шт. средняя; помидоры – 4-5 шт.; чеснок – 1 головка; морковь – 2-3 шт.; перец чили – 2 шт.; сладкий перец – 5-6 шт.; фасоль – 100-150 г.; специи и соль – по вкусу; сельдерей – 2-3 веточки.

Готовится суп в три этапа: приготовление лапши, приготовление ваджи и формирование блюда.

Последовательность приготовления лапши:

В глубокую миску всыпать муку, сделать углубление, вбить яйца. Добавить половину воды, посолить. Перемешать ложкой, потихоньку добавляя воды. Воды не должно быть много. Замесить тесто, оно должно получиться густое, как на пельмени. Хорошо промесить тесто и завернуть его в пищевую пленку, чтобы разошлось и не подсохло.

Снять с теста пленку, и еще раз хорошенько его промесить. Тесто должно получиться эластичным, податливым, но достаточно упругим. Нарезать тесто таким образом, чтобы было удобно раскатать колбаски, как раскатываем для пельменей. Должно получиться 3-4 колбаски. Каждую следует раскатать в жгут и уложить спиралью на широкое блюдо. Сверху смазать растительным маслом. Прикрыть пищевой пленкой. Дать немного полежать.

Открываем наши жгутики, берем по одному и раскатываем их, вытягивая, до толщины карандаша. Тесто пропиталось маслом, стало еще эластичнее и не порвется. Проделайте то же самое с оставшимися жгутиками. Снова сложите в виде спирали и смажьте маслом, прикройте пищевой пленкой.

Даем полежать тесту минут 10, затем еще раз вытягиваем каждый «карандашик» и делаем его еще тоньше. У вас должна получиться лапша, но еще толстенькая. Если у вас 3 «карандашика», вытягиваем каждый, и просто раскладываем в 3 кучки. Собираем концы у всех 3 кучек, и начинаем наматывать на руки, как бабушки наматывали пряжу. Теперь потихоньку крутим кисти, тем самым растягиваем лапшу еще тоньше. Можно ударять лапшой об стол.

Лапша растянута. Ставим воду на огонь, даем ей закипеть, солим ее. Опускаем готовую лапшу в кипящую воду, варим не больше минуты. Достаем в отдельную миску. Отвар не выливаем.

Теперь о приготовлении ваджи:

Порезать лук кольцами, а почищенные морковь, репу и редьку – кусочками по 1,5 см. Пошинковать сладкий перец тонкими соломинками. Удалить пленку с помидоров, полив их поочередно горячей и холодной водой. формировать из них небольшие кубики. Нарезать фасоль маленькими кусочками до 2-3 см длиной. Чесночные зубки разрезать на 4-6 части. Один перец чили необходимо добавить в соус, а другой нарезать длинными соломинками.

Для приготовления лагмана по-узбекски отделить баранину от косточек и нарезать мякоть продолговатыми полосками. Разогреть масло и обжарить косточки на сильном огне до появления поджаристого цвета. Добавить мясные куски и жарить, пока не выкипит сок и не растопится жир. Добавить порезанный лук и поджаривать до пожелтения. Добавить в емкость морковь, фасоль, репу и редьку. Жарить овощи до тех пор, пока морковь не станет темного цвета. Добавить к полученной массе стручковый перец, сельдерей и помидоры. Добавив специи, размешать все на сильном огне.

После выкипания томатного сока, бросить сладкий перец и мешать 2 минуты. Долить немного воды, так, чтобы она покрыла всю массу. После закипания уменьшить огонь и оставить еще на 10-15 минут. Добавить соль, все размешать и снять через 3-5 минут с огня.

Перейдем к формированию блюда.

Глубокую тарелку наполнить на три четверти лапшой. Добавить 1-2 половника отвара из этой же кастрюли и ваджу.

Отдельно и по вкусу подавать зелень, приправы и специи.

Приятного аппетита!

А. БАРКИНХОЕВА

Последние новости Ингушетии по теме:
НАСТОЯЩИЙ УЗБЕКСКИЙ ЛАГМАН

- Магас
Классический лагман – любимое национальное кушанье узбекского народа, популярное также и в других странах – Киргизии, Японии, Китае, Туркмении и, конечно, России.
12:21 14.09.2017 Skforussia.Ru
НАСТОЯЩИЙ УЗБЕКСКИЙ ЛАГМАН - Сердало
НАСТОЯЩИЙ УЗБЕКСКИЙ ЛАГМАН - Магас
Классический лагман – любимое национальное кушанье узбекского народа, популярное также и в других странах – Киргизии, Японии, Китае, Туркмении и, конечно, России.
10:58 14.09.2017 Сердало
 
По теме
Новое Чабанмахи? Политизированный ислам проявил себя в Ингушетии - IngNews.Ru Наверное, не все еще забыли про дагестанские сёла Чабанмахи и Карамахи, которые в 1999 году «прославились» тем, что их руководители поставили при въезде таблички: «здесь не действуют законы России,
20.06.2018
 
Болельщики Чемпионата мира по фуболу в Ингушетии - IngNews.Ru Гастрономический халяль-тур, организованный комитетом по туризму Ингушетии собрал в республике около 20 болельщиков, которые прибыли в Россию на чемпионат мира по футболу, и столько же туристов из регионов страны.
19.06.2018
 
Следственный комитет устанавливает причины и условия, которые могли способствовать совершению преступлений в отношении детей в результате неудовлетворительной организации их отдыха в летний период - Следственный комитет В ряде субъектов Российской Федерации с начала летних каникул произошло значительное количество трагических происшествий с детьми, к расследованию обстоятельств которых незамедлительно подключился Следственный комитет.
22.06.2018 Следственный комитет
Жители Ингушетии вспоминают жертв войны и вооруженного нападения боевиков на республику в 2004 году - Magas.Ru Жители республики собрались в Назрани,чтобы почтить память погибших во время Великой Отечественной войны и жертв нападения боевиков на республику во главе с Шамилем Басаевым.
22.06.2018 Magas.Ru
Госдума одобрила поправки в УК, которые ускорят время в СИЗО - Magas.Ru Законопроект об изменении правил зачета срока содержания под стражей в срок лишения свободы принят Госдумой во втором чтении,пишет РБК ("И дольше суток длится день").Поправки вносятся в ст.72 Уголовного кодекса.
21.06.2018 Magas.Ru
В Назрани завершена активная фаза спецоперации по нейтрализации боевиков, сообщил газете «Ингушетия» информированный источник в силовых структурах.
08.06.2018 Ингушетия
Ю.Евкуров провел для делегации Комитета Государственной Думы по энергетике экскурсию по историческим местам Назрани - Администрация города Сегодня Глава Ингушетии Ю.Евкуров в сопровождении главы города Назрань А.Тумгоева провёл экскурсию для делегации Комитета Государственной Думы по энергетике экскурсию по историческим местам Назрани.
22.06.2018 Администрация города
В минувшие праздники в Ингушетии встречали долгожданных гостей.  Участники ставшего уже традиционным Халяль-тура посетили культурные достопримечательности республики, а также ознакомились с бытом и традициями нашего народа.
21.06.2018 Администрация города
Передвижная выставка «Многообразие красок Кавказа» Музея-заповедника — этнографического комплекса «Дагестанский аул» пройдет в Государственном музее изобразительных искусств Ингушетии, сообщает пресс-служба учреждения.
21.06.2018 Ингушетия
Ингушский актёр Руслан Зангиев увёз три миллиона рублей и симпатии зрителей с регионального конкурса поющих драматических артистов Руслан Зангиев Руслан Зангиев,
18.06.2018 Ингушетия
Государственный фольклорный ансамбль «Магас» примет участие в VIII Международном фестивале фольклора и традиционной культуры «Горцы», который пройдет с 20 по 23 июня в Махачкале, сообщает пресс-служба творческого коллектива.
19.06.2018 Ингушетия
Умар Мужахоев стал серебряным призером Первенства мира среди глухих во Владимире - Министерство по физической культуре На проходившем с 12 по 19 июня во Владимире Первенстве мира по вольной борьбе  ингушский спортсмен Умар Мужахоев стал серебряным призером турнира в весовой категории до 72 кг.
21.06.2018 Министерство по физической культуре
Билеты на турнир по смешанным единоборствам М-1 Challenge «Битва в горах» можно приобрести во Дворце культуры г. Назрань и во Дворце спорта «Магас» имени Берда Евлоева - Администрация города Спортивное мероприятие, приуроченное ко Дню Ингушетии, традиционно пройдет в Джейрахском районе республики.
21.06.2018 Администрация города
Десятки футбольных болельщиков прибыли в Ингушетию для участия в гастрономическом туре Республика 18 июня в рамках гастрономического халяль-тура принимает первых иностранных туристов,
18.06.2018 Ингушетия
Новое Чабанмахи? Политизированный ислам проявил себя в Ингушетии - IngNews.Ru Наверное, не все еще забыли про дагестанские сёла Чабанмахи и Карамахи, которые в 1999 году «прославились» тем, что их руководители поставили при въезде таблички: «здесь не действуют законы России,
20.06.2018 IngNews.Ru
IMG 3051-22-06-18-09-00 - Администрация Малгобекского р-на Уважаемые жители района! Сегодня, в общероссийский День памяти и скорби, наша страна вспоминает о тех, кто отдал жизнь за свободу и независимость Отечества в самой жестокой и кровавой битве прошлого столетия.
22.06.2018 Администрация Малгобекского р-на
Нажмите для просмотра в полном размере... - Энергетическая комиссия    Республика принимала представительную делегацию комитета Государственной Думы по энергетике во главе с председателем Павлом Завальным.
22.06.2018 Энергетическая комиссия
Отделом государственного ветеринарного надзора и контроля Управления Россельхознадзора по Республике Ингушетия по согласованию с прокуратурой Республики Ингушетия была проведена внеплановая выездная проверка по отношению
21.06.2018 Служба по ветеринарному и фитосанитарному надзору
Отделом государственного ветеринарного надзора и контроля Управления Россельхознадзора по Республике Ингушетия по согласованию с прокуратурой Республики Ингушетия была проведена внеплановая выездная проверка по отношению
21.06.2018 Служба по ветеринарному и фитосанитарному надзору
 Отделом государственного ветеринарного надзора и контроля Управления Россельхознадзора по Республике Ингушетия по согласованию с прокуратурой Республики Ингушетия была проведена плановая выездная проверка по отношению Г
21.06.2018 Служба по ветеринарному и фитосанитарному надзору